Pour le chou :
- 1 gros chou frisé
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 300 g de chair à saucisse
- 2 œufs
- 1 oignon (haché finement)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 1 bouquet de persil (haché)
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 carotte (coupée en rondelles)
- 1 oignon (émincé)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préparer le chou : Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Faites blanchir le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le refroidir. Ouvrir le chou et enlever délicatement le cœur que vous ajouterez à la farce.
Préparer la farce :
Mélangez dans un grand saladier la viande hachée, la chair à saucisse, les œufs, l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter le cœur du chou émincé. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Garnir le chou:
Écarter les feuilles du chou pour commencer la garniture au cœur. Entourez le de la farce et enrouler avec la feuille supérieure. Recommencer jusqu'au bout.
Préparer la sauce :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir l’oignon émincé et les rondelles de carotte pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Cuisson du chou farci :
Ficelez le chou et disposez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vérifiez régulièrement que la sauce ne s’évapore pas trop (ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire).
Présentation et suggestions
- Servez le chou farci bien chaud, nappé de sauce.
- Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de riz pour un repas complet.
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de tofu émietté et de légumes râpés.
