Comment le choisir ? Avec des fanes d'une belle couleur verte. Préférer les petits, plus croquants. Les gros sont plus creux et surtout plus piquants.
Comment le conserver ? Deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, les racines trempées dans l'eau froide. Au-delà, il perd de son croquant.
Ses atouts santé : ce légume racine est très peu calorique, 15 kcal/ 100 g. Il est riche en potassium (aide à réguler la pression artérielle), en calcium, et en fibres. Attention, il contient aussi du soufre, mal toléré par les personnes ayant les intestins fragiles.
