Si vous aimez les merguez, vous apprécierez certainement cette recette au four qui change un peu des merguez au barbecue ou à la poêle. Pour accompagner ces merguez, réalisez une sauce à base de moutarde, de ciboulette, de mayonnaise et de miel. Tester cette recette, vous ne le regretterez pas !
De quoi sont faites les merguez ?
Contrairement à une idée répandue, la merguez n’est pas une saucisse rouge parce qu’elle est très épicée : sa couleur vient du paprika et de l’harissa, pas de la viande. Traditionnellement la charcuterie française réserve d’ailleurs l’appellation aux préparations à base de bœuf et/ou de mouton, il n’y a jamais de porc dans une « vraie » merguez.
Ce qui la distingue vraiment, c’est son boyau : de l’intestin de mouton, très fin, qui explique son petit diamètre et sa cuisson rapide. Il y a environ 20 à 30 % de matière grasse dans la farce, c’est elle qui fond au four et garde la chair moelleuse.
Avec quoi les servir ?
Au four, le plus simple reste le meilleur : glissez sous les merguez des pommes de terre en quartiers, des poivrons et des oignons. Le gras qui s’écoule pendant la cuisson assaisonne les légumes, vous n’avez rien à ajouter. Une semoule tiède et une salade méchouia complètent le plat côté maghrébin, des lentilles ou des haricots blancs si vous voulez quelque chose de plus rustique.
Une idée venue du Maroc
Le tajine de merguez aux œufs se prépare en une seule fois, merguez saisies, sauce tomate relevée au cumin et à l’ail, puis les œufs cassés dessus en fin de cuisson, à couvert, jusqu’à ce que le blanc prenne. On le mange directement dans le plat, avec du pain.
Nettoyez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la finement.
Mélangez la moutarde, la moutarde à l’ancienne, la mayonnaise, le miel liquide et la ciboulette que vous avez préparée dans un récipient. Salez et poivrez et réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service.
Piquez vos merguez à la fourchette et disposez-les dans un plat à gratin côte à côte. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes. Les merguez doivent être bien dorées. Le temps de cuisson varie suivant la taille et l’épaisseur des merguez, vérifiez au cours de la cuisson.
Servez dès que c’est cuit.
Ces merguez cuites au four se dégustent avec des frites. Vous servez la sauce que vous avez préparée à côté en saucière. C’est un plat gourmand et étonnant et la sauce accompagne parfaitement ces merguez cuites au four.
Il est également possible d’ajouter quelques oignons rouges ou jaunes, coupés en fines rondelles et placés sous les merguez au fond du plat. Ils vont alors devenir très fondants, en cuisant dans le jus des merguez.
Rédactrice en chef et chercheuse de tendances pour Femmes Références, j'explore avec passion les univers de la mode, du bien-être et de la psychologie relationnelle. Forte de plusieurs années d'expérience dans le journalisme lifestyle, je m'efforce de décrypter le quotidien pour offrir aux femmes des conseils fiables, inspirants et ancrés dans leur époque.
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