Matières grasses et santé : l'importance des bonnes graisses et le choix entre margarine et beurre
Les matières grasses sont des nutriments essentiels à notre santé. Sans eux, la peau se dessécherait et nos neurones ne pourraient tout simplement pas fonctionner. S'il nous est recommandé d'en consommer avec modération, il est dangereux en revanche d'imaginer pouvoir s'en passer.
Depuis longtemps, les médecins conseillent de préférer les margarines au beurre en cas de taux de cholestérol élevé. D'autant plus que leur composition évolue sans cesse.
Certaines se positionnent d'ailleurs clairement sur le créneau santé. Qu'ont-elles de plus (ou de moins) que les autres ? D'abord, elles sont exemptes d'huiles hydrogénées, des graisses qui majorent les risques cardio-vasculaires. Ensuite, elles privilégient dans leur composition les huiles de type insaturé (avec, au minimum, 25 % de poly-insaturé et 50 % de mono-insaturé).
De nouvelles graisses "bonnes" pour le cœur
Enfin, elles renferment parfois des acides gras oméga 3, protecteurs du système cardiovasculaire. Et qui, dans un autre registre, préviendraient certains troubles de l'humeur, et auraient des effets anti-inflammatoires.
Attention : Les margarines classiques sont aussi caloriques et grasses que le beurre. Tout comme lui, elles contiennent en effet 82 % de matière grasse. Pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie d'origine génétique, l'apparition de margarines aux phytostérols a été très bénéfique. En effet, elles sont capables de réduire (de manière significative) le taux de cholestérol sanguin.
Ces margarines vont jusqu'à bénéficier du titre (très) rare et envié d'alicament. Leurs allégations santé sont dûment avalisées par l'Afssa - Agence française de sécurité sanitaire des aliments - avant commercialisation.
Unique petite réserve sur ces nouveaux produits : Ils ne doivent pas être utilisés par n'importe qui. On ne connaît pas, à vrai dire, les effets que ces margarines peuvent produire sur des personnes qui ne souffrent pas d'hypercholestérolémie. Il est donc préférable de les employer (uniquement) dans le cadre d'un suivi médical. Par ailleurs, il ne faut pas en donner aux enfants.
Les margarines "bien équilibrées"
Ces margarines n'affichent pas des vertus anti-cholestérol. Pourtant, leur composition tend à protéger le système cardiovasculaire. Pour un usage familial, le mieux reste de se fier aux recommandations santé en vigueur sur les lipides.
C'est-à-dire de se rapprocher au plus près de la formule suivante : "lipides saturés : 25 %, lipides mono-insaturés : 50 %, lipides poly-insaturés : 25 % (dont 5 % d'oméga 3 et 20 % d'oméga 6)". Vous trouverez ces informations nutritionnelles sur l'emballage. Si elles n'y figurent pas, vous pouvez légitimement supposer que le produit ne correspond pas à cette formulation idéale.
Primevère spéciale cuisine
L'une des meilleures formulations santé du marché, à 80 % de matières grasses. S'utilise aussi bien crue que cuite. Son goût est relativement neutre. En barquette de 250 g à 1,80 € .
Fruit d'Or Olive
un bon rapport qualité/prix, pour un faible taux de lipides saturés. En barquette de 250 g à 1,50 € .
Saint-Hubert oméga 3
Titré à 59 % de M.G., le Saint-Hubert se tartine bien et grille tout aussi bien. Un petit goût agréable et une teneur réellement intéressante en oméga 3. En barquette de 250 g à 2.70 € .
Les "anti-cholestérol"
Ces produits existent sur le marché français depuis l'an 2000. Destinés à une population ayant un taux de cholestérol trop élevé, ils permettent de réduire le "mauvais cholestérol" de 10 à 15 %, après trois à huit semaines d'utilisation.
Attention : Si vous suivez un traitement hypocholestérolémiant, vous devez prendre conseil auprès de votre médecin avant d'en consommer (ils ne se substituent en aucun cas à un traitement médical déjà en place). Et ils doivent être associés à une bonne hygiène alimentaire (avec le respect d'une posologie") pour être efficaces.
Pro-Activ de Fruit d'Or
Ici, ce sont des stérols* végétaux que l'on a incorporés à la margarine. La consommation quotidienne recommandée est, elle aussi, de 25 à 30 g/jour. Existe en deux versions Pro-Activ cuisine et Pro-Activ tartine. En barquette de 250 g à 4 €, et de 500 g 7€.
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